玻利维亚，拉巴斯（美联社）——从世界上海拔最高的可通航湖泊，带来了一道美味佳肴：皮脆的鱼，用热铜锅煮熟，配上安第斯煮玉米和脱水土豆，放在传统的粘土盘子里。
这是位于玻利维亚首都拉巴斯的拉鲁菲纳餐厅（La Rufina）主厨丹尼斯·卢斯科（Dennis Llusco）的招牌菜，这家餐厅最近被这家总部位于英国的机构评为世界上最好的餐厅之一。
“La Rufina最初是一个很小的厨房，”这位30岁的厨师说，他是喀喀湖地区的本地人。“我们从来没有想过拥有两个地点，或者被列入50个最佳发现名单。”
越来越多的拉美厨师从自己的家乡汲取灵感，将玻利维亚不起眼的街头小吃提升为高级美食，卢斯科就是其中之一。
穿过2021年开业的拉鲁菲纳（La Rufina），就像在玻利维亚的传统中旅行一样。食客们可以和穿着传统的多层安第斯裙、头戴黑帽子的土著妇女们混在一起，品尝街角和市场的风味。
菜单上有当地最受欢迎的菜肴，比如拉巴斯市中心的主打菜——烤土豆馅炖肉末。卢斯科准备的另一道招牌菜是“anticucho”，这是一道很受欢迎的秘鲁街头小吃，用烤牛肉心片配上土豆和黄辣椒酱。
厨师兼食品研究员马尔科·博尼法兹说，玻利维亚正在经历一场有趣的运动，将高级美食与街头小吃结合起来，它不再只是吸引游客的选择，也是玻利维亚人自己的选择。
卢斯科的烹饪深深植根于她在玻利维亚街头卖食物的母亲和姑姑的教诲，体现了这一运动。
“这些简单的菜肴让我们与我们的文化重新联系起来，”她说。“他们让我很开心。”
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